Кипячение сусла нужно не только для его стерилизации, но и для коагуляции белков, перешедших в сусло при затирании, что несколько осветляет сусло. Обычно при кипячении добавляют хмель, улучшающий вкус пива, сусло после кипячения в этом случае вновь фильтруется. При одноотварочном способе хмель можно кипятить одновременно с густой частью затора. При кипячении также повышается концентрация сусла. После кипячения сусла в течение 20-30 минут, оно должно отстояться в течение 10 минут. Далее сусло аккуратно сливается с осадка через марлю в кастрюлю 3 л.
Пивное сусло можно не кипятить, только в этом случае пиво будет более мутным и нестойким.
Кипящее отфильтрованное пивное сусло.
|