Сбраживание пивного сусла

Для сбраживания пивное сусло охладается до температуры не выше 30°C и насыщается кислородом воздуха. Сусло остужается в  кастрюле 3л, закрытой крышкой, чтобы исключить попадание и размножение микроорганизмов. Для насыщения кислородом остывшее сусло переливается в банку через ситечко тонкой длинной струйкой в банку 3л.

Сбраживание сусла производится специальными пивными дрожжами, тем не менее, обычные прессованные хлепопекарные дрожжи дают хороший результат. Сухими дрожжами лучше не пользоваться, так как они дают не очень хорошие привкус и запах.

Дрожжи в количестве 10 г закладываются в банку 3л с пивным суслом, и банка закрывается прорезанной полиэтиленовой крышкой.  Длительность главного брожения при комнатной температуре – примерно 24 часа.
При брожении образуются спирт и углекислый газ. Так как хлебопекарные дрожжи относятся к дрожжам низового брожения, то всплывающие снизу пузырьки углекислого газа перемешивают сусло, захватывают взвешенные в сусле частицы и уносят их в пену (флотация).